| MAP: | Abkürzung für «Modified Atmosphere Packaging». Es bedeutet, dass die Zusammensetzung der Atmosphäre innerhalb der Verpackung anders ist als die der normalen Luft. |
| MAPAX®: | MAPAX® ist eine maßgeschneiderte MAP-Lösung basierend auf Daten über die Lebensmittel, die Gase und die Verpackung.
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| Master-Pack: | Endverbraucher-Verpackungen (Umverpackungen) werden in einem großen, mit Gas gespülten Beutel verpackt. |
| Membran: | Eine Membran besteht aus zahlreichen Schichten einer sehr dünnen Polymerfolie, die zu Fasern gebündelt wird. Sie wird zur Erzeugung von Stickstoff in On-Site-Anlagen eingesetzt, wobei man sich die unterschiedlichen Geschwindigkeiten zu Nutze macht, mit der verschiedene Gasmoleküle durch die Polymermaterialien treten. |
| Mesophile Bakterien: | Organismen, die in einem Temperaturbereich leben, der etwa dem von warmblütigen Tieren entspricht. Das heißt, sie wachsen gut zwischen 20 und 45 °C. |
| Mikroorganismen: | Alle mikroskopisch kleinen Lebensformen. Hierzu gehören Bakterien, Pilze, Viren, Protozoen (Urtierchen) und Algen. |
| Milchsäurebakterien: | Grampositive, normalerweise nicht bewegliche, nicht sporenbildende Bakterien, die Milchsäure als wichtigstes oder einziges Produkt eines fermentativen Stoffwechsels erzeugen. Alle stäbchenförmigen Milchsäurebakterien werden der Gattung «Lactobacillus» zugeordnet. |
| Molekül: | Kleinste aus zwei oder mehr Atomen bestehende Einheit einer chemischen Verbindung, auch mehrere gleiche Atome. |
| Molybdän (Mo): | Metallisches Element, in Stahllegierungen verbessert es die Beständigkeit gegen Loch- und Spaltkorrosion. |
| Moraxella: | Eine Gattung aerober, gramnegativer stäbchen- oder kokkenförmiger Bakterien, die in der Schleimhaut von Menschen und/oder Tieren vorkommen. |
| Myoglobin: | Das wichtigste Pigment in Frischfleisch. Die Form, die es annimmt, ist von größter Bedeutung für die Bestimmung der Fleischfarbe. |
| Nährstoffgehalt: | Gibt die Menge an nahrhaften Bestandteilen an, z.B. Kohlenhydrate, Fette, Proteine und Vitamine. |
| Neutralisation: | Im chemischen Sinne versteht man unter Neutralisation die Aufhebung der Basenwirkung (Säurewirkung) durch Säurezugabe (Basenzugabe). Hierbei entsteht aus vorhandenen Wasserstoff- und Hydroxidionen Wasser. Die bei der Reaktion freiwerdende Wärmemenge (Neutralisationswärme) beträgt 57,54 kJ pro Mol gebildeten Wassers. |
| Nickel (Ni): | Metallisches Element, in Stahllegierungen stabilisiert es das austenitische Gefüge. |
| Nitrid: | Chemische Verbindung eines Elements mit Stickstoff. |
| Orbitalschweißen: | Das kreisförmige Schweißen um ein Rohr herum, um zwei Rohrstücke miteinander zu verbinden. |
| Oxid: | Verbindung eines chemischen Elements mit Sauerstoff. |
| Oxidation: | Aufnahme von Sauerstoff, Verbindung mit Sauerstoff. |
| Oxidhaut: | Sehr dünne Schicht, die aus einem Oxid besteht, d.h. einer Sauerstoffverbindung. |
| Partielle Oxidation (POX): | Die partielle Oxidation (POX) wird unter Einsatz von reinem Sauerstoff in verschiedenen Raffinerien zur Umwandlung von anfallenden Rückständen (flüssige, hochviskose Kohlenwasserstoffe) eingesetzt.
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| Passivschicht: | Bei rostfreien Stählen beruht die Korrosionsbeständigkeit auf einer sehr dünnen Schicht auf der Metalloberfläche, die aus dem Chromoxid besteht und die darunter liegende Metallschicht vor einem Korrosionsangriff schützt. Diese dünne Oxidschicht wird Passivschicht genannt. |
| pH-Wert: | Gibt den sauren (pH 0 – 6), neutralen (pH 7) und alkalischen (pH 8 – 14) Zustand an. |
| ppm: Parts per million: | Maß für sehr kleine Teilmengen, ein Teil auf eine Million Teilchen. |
| Protein: | Makromoleküle, die aus Aminosäuren bestehen und Peptidbindungen haben. |
| Protolyse: | Bezeichnung für chemische Reaktionen, die durch den Transport eines Protons (H+) gekennzeichnet sind. Säuren fungieren hierbei als Protonen-Spender (Donatoren), Basen hingegen als Protonen-Empfänger (Akzeptoren). |
| PSA: | Abkürzung für «Pressure Swing Adsorption», d.h. Druckwechsel-Adsorption. Diese Technik wird zur Erzeugung von Stickstoff in On-Site-Anlagen eingesetzt. Sie basiert auf der Fähigkeit der Aktivkohle, unter bestimmten Bedingungen Sauerstoff aus der Luft festzuhalten, während Stickstoff hindurchströmen kann. |
| Pseudomonas: | Eine Gattung aerober, gramnegativer stäbchenförmiger Bakterien, die aufgrund ihrer großen Fähigkeit zur Mineralisierung organischer Materie in Boden und Wasser ökologisch sehr wichtig sind. |
| Psychrophile Bakterien: | Diese Bakterien können bei tiefen Temperaturen wachsen, d.h. bei 0 °C bis 5 °C. |