Der Duft ofenfrischer Backwaren verführt uns allgegenwärtig. Wir sind die Verfügbarkeit frischer Ware gewohnt, nicht nur beim Bäcker um die Ecke, sondern auch im Backshop am Bahnhof und an der Tankstelle - rund um die Uhr, auch am Sonntag.
Dazu bedarf es ausgereifter Technologien, die neben wirtschaftlichen Zwängen vor allem an kompromisslosen Qualitätsanforderungen orientiert sind.
Dies gilt vor allem für das Schaffen standardisierter Prozessparameter:
- in der Teigbereitung
- für einen Gefrierprozess, welcher die Zellen nicht zerstört
- für das Verpacken
- zur konsequenten Einhaltung der Kühlkette.
Prospekt: BIOGON®-Lebensmittelgase in der Bäckerei / Konditorei. Gemeinsam die Brötchen verdienen. (PDF 513 KB)
Branchenspezifische Anwendungen
Mehlkühlung
Eine kontrollierte Prozeßsteuerung beginnt schon bei der pneumatischen Förderung der Zutaten. Linde bietet ein System für die Backindustrie, welches kryogene Medien direkt in den Produktstrom injiziert, während die Zutaten vom Lagersilo zu den Mischern transportiert werden. Dabei werden die Zutaten auf die gewünschte Ausgangstemperatur für den Knetprozeß gebracht. Ihre Ausgangsbedingungen für weitere Prozesse sind somit immer präzise einzustellen. Ein Vorteil, egal ob Sie turierte Teige verarbeiten oder Kekse produzieren.
Merkmale:
- Programmierbar
- Selbstregelnd
- Steuertemperatur +/- 1°C
- Niedrige Investitionskosten
- Minimale Installationszeit
- Integration an einer einzigen Stelle mit Auswirkung auf ganzes Mehlkühlverfahren
Teigkühlung
Neben der Kühlung der Zutaten bietet die direkte Kühlung im Kneter eine weitere Möglichkeit die entstehende Wärme abzuführen und den Prozeß exakt zu steuern.
- Die manuelle Zugabe von BIOGON® Trockeneis-Pellets empfiehlt sich, wenn Sie vor allem in wärmeren Monaten unkontrollierten Prozessen vorbeugen wollen.
- Die bequeme Vor-Ort Erzeugung von Trockeneis-Schnee über ein am Mischer angebrachtes Schneerohr wird von verschiedenen Kneterherstellern unterstützt.
Teigkühlung Flyer (PDF 176 KB)
Reinigen von Bändern und Formen
Produktreste und Schmutz, die im wahrsten Sinne des Wortes in Bändern und Formen festgebacken sind, lassen sich effizient und rückstandslos entfernen. Cryoclean®
nutzt Pellets oder Trockeneis-Schnee zum Strahlen.
Vorteile:
- Trocken - Trockeneisstrahlen ist eine trockene Reinigungsmethode. Da sich das Reinigungsmittel verflüchtigt, vermischt es sich auch nicht mit der beseitigten Verschmutzung. Während des Vorgangs wird kein Wasser freigesetzt. Dadurch entfallen viele Probleme, die sonst beim Reinigen von Produktionsanlagen für wasserempfindliche Produkte entstehen.
- Schneller und daher billiger - Maschinen müssen zum Reinigen nicht mehr auseinandergebaut werden, da die Reinigung oftmals vor Ort möglich ist. Dies reduziert die Ausfallzeit auf ein Minimum.
- Verschleißfrei - Trockeneisgranulat ist nicht härter als Gips und verwandelt sich in Gas, sobald es auf eine Oberfläche trifft. Anders als herkömmliche Strahlmittel verursacht das relativ weiche Trockeneis keinen Verschleiß auf Untergründen. Beim Trockeneisreinigen kann der Strahldruck zwischen 2 und 16 bar eingestellt werden, wodurch sich die Aggressivität des Verfahrens an die individuelle Anforderung der Reinigungsaufgabe anpassen lässt.
- Umweltfreundlich - Trockeneis kann ein hervorragender Ersatz für aggressive Lösungsmittel sein – jedoch ohne die schädlichen Emissionen. Da bei diesem Reinigungsverfahren kein Wasser verwendet wird, werden dadurch auch die meisten teuren Abwasserbehandlungsmaßnahmen überflüssig. Klebriger, elastischer Schmutz wird schnell und leicht entfernt, ohne Reste von Strahlreinigungsmitteln zu hinterlassen. Dadurch entfallen zusätzliche Entsorgungskosten.
Flyer Cryoclean Snow (PDF 95 KB)
Kontakt
Leiter Kundensegment Lebensmittel und Getränke
| Name: | Tobias Rapp |
| Telefon: | +49 (0)89 7446-1865 |
| Fax: | +49 (0)89 7446-1980 |
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