Auf die Kühlung kommt es an.
Die Produkttemperatur während des Prozesses und das Einhalten der Kühlkette spielt in der Fleischtechnologie genauso wie bei der Verarbeitung von Fisch die entscheidende Rolle. Neben dem Wachstum der Mikroorganismen beeinflusst die Temperatur auch die Aktivierung des Eiweisses. Darüber hinaus hängt der pH-Wert, das Wasserbindevermögen - sowie Struktur und Ausbeute - ebenfalls unmittelbar von der Prozess-Temperatur ab.
LIXSHOOTER® - Mischerkühlung mit flüssigem Stickstoff
Der LIXSHOOTER® ist ein Bodeneintragssystem für kryogene Medien in Mischer, Kneter und Kocher unterschiedlichster Bauarten.
Den LIXSHOOTER® kann man ohne großen Aufwand in neue Anlagen einbauen oder bei vorhandenen Anlagen nachrüsten. Überall dort, wo eine schnelle und wirtschaftliche Lösung benötigt wird, bietet der LIXSHOOTER® ideale Voraussetzungen. Das einzigartige zum Patent angemeldete Ventil schließt mit der Innenwand des Behälters bündig ab. Es bestehen somit keine Angriffsflächen, an welchen sich Produktreste absetzen könnten. Dies garantiert ein Höchstmaß an Hygiene.
Durch den direkten Kontakt des Kältemittels - flüssigem Stickstoff - mit dem Produkt wird diesem die zur Verdampfung benötigte Wärme entzogen. Das kalte Gas kühlt das Produkt auf dem Weg nach oben weiter ab. Diese effektive und schnelle Art der Kühlung sorgt für eine bessere Produktqualität, da die geringere Produktbelastung den Aromaverlust reduziert.
Anwendungsgebiete:
- Hack- und Formprodukte
- Suppen
- Soßen
- Hochviskose Produkte und Schüttgut
LIXSHOOTER® (PDF 167 KB)
LINKUT® - Kutterkühlung mit flüssigem Stickstoff
Beim Kuttern wird im Messerbereich viel Energie freigesetzt, wodurch sich die Temperatur im Brühwurstbrät erhöht. Die Wärme wurde häufig durch Zugabe von Scherbeneis abgeführt. Durch das schmelzende Eis wird zusätzliches Wasser eingebracht. Das LINKUT® -Verfahren beseitigt dieses Problem und ermöglicht eine höhere und gleichbleibende Qualität.
Bei diesem Verfahren wird die Brättemperatur mittels flüssigen Stickstoffs gesenkt. Dadurch ist eine vom Ausgangsmaterial unabhängige Temperaturführung mit optimalem Eiweißaufschluss möglich. Gleichzeitig verdrängt das inerte Stickstoffgas den Luftsauerstoff aus dem Brät und verhindert ganz nebenbei unerwünschte Oxidationseffekte.
Viele praxiserprobte Referenzanlagen belegen die technischen, technologischen und wirtschaftlichen Vorteile des Verfahrens.
LINKUT® (PDF 103 KB)
Kontrolliertes Tumblen
Die direkte Kühlung mit kryogenen Gasen ermöglicht eine schnelle und sichere Temperaturführung während des Tumblens. Damit werden standardisierte, automatisierbare und reproduzierbare Prozessbedingungen geschaffen.
Vorteile:
- Optimale Formfleisch-Qualität
- Hemmung des Keimwachstums durch niedrige Temperaturen
- Keine chemische oder sensorische Veränderung des Fleisches
- Vermeidung von Gewichtsverlusten
- Hemmen von Oxidationsprozessen
Slicing
Mit modernen Hochleistungs-Slicern erreicht man neben der hohen Geschwindigkeit der Verarbeitung ein homogenes Produktbild. Bei vielen weicheren Produkten wie Schweinelachsen oder Fisch läßt sich das Schnittergebnis und vor allem die Ausschussmenge optimieren indem man die Produkte mittels kryogener Technik anfrostet.
Vorteile:
- Einheitliches Schnittbild bis zur letzten Scheibe
- Weniger Abrieb, Verschnitt und Ausschuss
- Erhöhung der Schnittgeschwindigkeit um bis zu 20%
- Kurze Anfrostzeiten
- Die Möglichkeit noch dünnere Produktscheiben zu schneiden.
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Leiter Kundensegment Lebensmittel und Getränke
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