Verpacken

Um den Verlust an natürlicher Frische und Qualität zu minimieren, wurde ein wirksames und intelligentes Konzept der Lebensmittelverpackung entwickelt: MAP (Modified Atmosphere Packaging), d. h. Verpacken unter Schutzatmosphäre. Mit Hilfe von natürlichen Gasen und geeigneten Verpackungsmaterialien und -maschinen wird die Qualität der Lebensmittel bewahrt und ihre Haltbarkeit verbessert.

MAP ist eine natürliche Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit, die im internationalen Maßstab rasch an Bedeutung gewinnt, wobei häufig andere Methoden ergänzt werden. Die Auswahl des richtigen Gasgemisches bei einer Verpackung unter Schutzatmosphäre erhält die hohe Produktqualität, indem der ursprüngliche Geschmack, die Konsistenz und das Aussehen des Lebensmittels bewahrt werden. Die Gasatmosphäre muss unter Berücksichtigung des jeweiligen Lebensmittels und seiner Eigenschaften gewählt werden. Bei Produkten mit niedrigem Fett- und hohem Feuchtigkeitsgehalt ist es notwendig, besonders das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen. Hat das Produkt dagegen einen hohen Fettgehalt und niedrige Wasseraktivität, dann ist der Schutz vor Oxidation am wichtigsten. Die MAP-Gasgemische bestehen normalerweise aus natürlichen Luftgasen: Kohlendioxid (CO₂), Stickstoff (N₂) und Sauerstoff (O₂). Jedes dieser Gase hat seine eigenen spezifischen Eigenschaften, die die Interaktion mit den Lebensmitteln beeinflussen. Die genannten Gase werden als vorgefertigte Gemische oder auch einzeln eingesetzt.


Kohlendioxidgehalt hemmt die mikrobielle Aktivität

Kohlendioxid ist das wichtigste Gas auf dem Gebiet der MAP-Technologie. Die meisten Mikroorganismen wie Schimmel und die häufigsten aeroben Bakterien werden stark durch Kohlendioxid beeinflusst. Das Wachstum von anaeroben Mikroorganismen wird dagegen von dieser Gasatmosphäre weniger stark beeinträchtigt. Kohlendioxid hemmt die mikrobielle Aktivität, indem es sich wirksam in der Flüssig- und der Fettphase der Lebensmittel löst und dadurch ihren pH-Wert senkt. Beim Durchdringen biologischer Membranen verändert es deren Durchlässigkeit und Funktion.


Stickstoff – inert und stabilisierend

Stickstoff ist ein inertes Gas. Beim Verpacken dient es vorwiegend dazu, Sauerstoff zu verdrängen und so die Oxidation zu verhindern. Aufgrund seiner geringen Wasserlöslichkeit verhindert Stickstoff auch ein Zusammenfallen der Verpackung, da das Innenvolumen erhalten bleibt.


Sauerstoffgehalt sollte so gering wie möglich sein

Bei den meisten Lebensmitteln sollte die Verpackung mit Blick auf das Wachstum aerober Mikroorganismen und zur Verringerung des Oxidationsgrades so wenig Sauerstoff wie möglich enthalten. Es gibt jedoch Ausnahmen. Sauerstoff hilft beim Erhalt der oxidierten Form des Myoglobins, das dem Fleisch seine rote Farbe gibt. Pflanzliche Lebensmittel benötigen Sauerstoff zur Zellatmung.

MAPAX^® - Broschüre kurz (PDF 624 KB)




MAPAX®LD - Dichtigkeitsprüfung

Die vorgestellte Technologie ist ein komplett neues System, das mit  hoher Geschwindigkeit und zerstörungsfrei arbeitet und sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in anderen Industriezweigen eingesetzt werden kann. Als Detektionsgas wird Wasserstoff verwendet. Alle Undichtigkeiten in den Packungen können detektiert und betroffene Packungen ausgeschleust werden. Der Kunde profitiert von einem 100%-Test, der die Packungen nicht beschädigt und die Reklamationen aufgrund von undichtem/beschädigtem Verpackungsmaterial deutlich reduziert.

• inline Dichtigkeitsprüfung
• schnelle, zerstörungsfreie Detektion
• Wasserstoff als Detektiongas
• Prüfung aller MAP-Packungen (100%-Test)

• Gekühlte und ungekühlte Lebensmittel
• Gemischte Transporte unterschiedlicher Lebensmittel
• Halbfertigprodukte für Gastronomie und Großküchen
• Technische Kleinteile, Elektronikteile und hochwertige Konsumgüter

Atmobox - Broschüre (PDF 475 KB)

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